Salmon Filleting

เนื่องจากในปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นแพร่หลายและได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างมากในประเทศไทยและทั่วโลก 

อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลต่างๆเป็นหลัก  

ดังนั้นศาสตร์ของการแล่ปลาหรือซาชิมิ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเชฟและร้านอาหาร เพื่อให้สามารถรับประทานซาชิมีอย่างถูกหลักอนามัย,

การเลือกสรรและเก็บรักษาปลา, การตัด หั่น แล่ ที่ถูกวิธีเพื่อรักษาความสด และศิลปะการจัดจาน 

ทั้งนี้ เพื่อยกระดับฝีมือแรงงานไทย และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอีกด้วย

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น นิยมนำมาประกอบอาหารทั้งแบบรับประทานสดหรือนำมาปรุงสุกได้หลากหลายเมนู

ซึ่งนอกจากจะให้รสชาติที่ถูกปากแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย 

ในหลักสูตรนี้ได้คัดสรรปลาแซลมอนนำเข้ามาจากประเทศนอร์เวย์ซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ปลาแซลมอนและส่งออกที่สำคัญแห่งหนึ่ง

ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การดูแลรักษาอุปกรณ์ครัว การคัดสรรปลาแซลมอนที่มีคุณภาพ การทำเมนูปลาแซลมอนเริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนการแล่ปลาแซลมอน

เพื่อนำไปทำซูชิ ซาชิมิ รวมไปถึงการนำทุกส่วนของปลาแซลมอนที่ได้จากการแล่ไปทำเมนูอาหารอื่นๆมากมาย

ทั้งเมนูต้ม ทอดและการนำไปดองเพื่อให้ได้รสชาติใหม่สไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ  

วัตถุประสงค์

1. ผู้เรียนรู้จัก และ สามารถคัดสรรปลาแซลมอนได้

2. ผู้เรียนรู้วิธีและสามารถเก็บรักษาปลาได้

3. ผู้เรียนเข้าใจและสามารถเก็บรักษาและดูแลมีดได้

4. ผู้เรียนสามารถขึ้นปลา, แล่ปลาประเภทต่างๆ ที่กำหนดได้

รายละเอียดหลักสูตร

คอร์สเรียนแล่ปลา  : ใช้ปลาแซลมอนสดทั้งตัว ที่นำเข้าโดย Air freight (ไม่ใช่ปลาแซลมอนแช่แข็ง) ซาชิมิเกรด

โดยผู้เข้าอบรมจะได้ปลาแซลมอนทั้งตัวขนาด 5-6 kg/ตัว และ ได้ทำอาหารที่จากแซลมอนทั้งตัวกลับไปด้วย 

1) การจัดการปลาแซลมอน ประเภทของปลาแซลมอน การเลือกปลา การทำความสะอาดปลา การขอดเกล็ดปลา การขึ้นปลา

การแล่ปลา การเลาะก้างปลา การดึงก้างปลา การลอกหนังปลา การตัดปลาเป็นชิ้น แบบต่าง ๆ 

2) สอนทำเมนูจากปลาแซลมอนสด ทั้งตัว โดยมีเมนูดังต่อไปนี้ หัวปลาต้มซีอิ้วญี่ปุ่น

  • ตัดปลาสำหรับ นิกิริซูชิ
  • ตัดปลาสำหรับ ซาชิมิ 
  • แซลมอนสเต็กเซ็ต ได้แก่ การทำเสต็ก ผัดผัก ซอส และข้าวผัดกระเทียม 
  • Shime Salmon Toro (ท้องปลาแซลมอนดอง)
  • Salmon Toro Ojiya (ข้าวต้มท้องปลาแซลมอน)
  • Salmon Oboro (แซลมอนหวาน) เป็นการนำเศษเนื้อแซลมอนมาประกอบอาหารไม่ทิ้งเศษ ใช้ในการปั้นฟูโตมากิได้
ข้าวผัดกระเทียม
Salmon Toro Ojiya
ข้าวต้มท้องปลาแซลมอน
ซาซิมิ
หัวปลาต้มซีอิ๋วญี่ปุ่น
แซลมอนสเต็กเซ็ต

ระยะเวลาคอร์สเรียน

หลักสูตร 9 ชั่วโมง จำนวน 1 วันครึ่ง 

วันแรก : ครึ่งวัน โดยทางโรงเรียนจะฝ่ายแจ้งให้ทราบรอบเรียนอีกครั้ง

วันที่สอง : ตั้งแต่เวลา 9.00-16.00 น.

ค่าลงทะเบียน

จากปกติ 23,000 บาท โปรโมชั่น = สุทธิ 19,990 บาท 

ราคานี้รวม…

  • ค่าวัตถุดิบอาหาร นักเรียนทุกท่านจะได้ปลาแซลมอน ขนาด 5-6 กก ท่านละ 1 ตัว
  • หนังสือประกอบการเรียน
  • ใบประกาศนียบัตร (ออกโดยเดอะ วี สคูล) 
  • ค่าผ้ากันเปื้อนและหมวกมูลค่า 250 บาท (เฉพาะนักเรียนใหม่)

เงื่อนไข

  1. ขั้นต่ำในการเปิดคอร์สเรียน 3 ท่านขึ้นไปสูงสุดไม่เกิน 10 ท่านต่อคอร์ส กรณีที่จำนวนนักเรียนไม่ถึง ทางสถาบันจะโทรแจ้งไม่ต่ำกว่า 3-5 วัน ก่อนการเลื่อนคอร์ส และจะเลื่อนเป็นรอบถัดไป
  2. กรณีที่ต้องการยกเลิก ทางสถาบันขอสงวนสิทธิ์ ไม่มีการคืนเงินในทุกกรณี แต่ลูกค้าสามารถเปลี่ยนเป็นคอร์สอื่นได้ทั้งคอร์สเรียนสดที่สถาบันและคอร์สออนไลน์ ในมูลค่าที่เท่ากัน ถ้ามีมูลค่ามากกว่าจ่ายส่วนต่างที่เหลือ
  3. กรณีมูลค่าคอร์สที่ซื้อต่ำกว่า 10,000 บาท จะมีค่าผ้ากันเปื้อนและหมวกเพิ่มชุดละ 250 บาท แต่ถ้าคอร์สที่ซื้อสูงกว่า 10,000 บาท จะฟรีค่าผ้ากันเปื้อนและหมวก 1 ชุด (เฉพาะนักเรียนใหม่) โดยนักเรียนต้องนำผ้ากันเปื้อนและหมวกกันเปื้อนนำมาด้วยทุกครั้งจนกว่าจะเรียนจบ

หมายเหตุ : ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 3 วัน หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 2,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอร์ส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท / ท่าน) หรือหาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ

หากมีการเลื่อนคอร์สที่ลงทะเบียนไว้กระทันหัน เกิน 3 ครั้ง โดยไม่แจ้งทางโรงเรียนล่วงหน้า ขอสงวนสิทธิ์ในการไม่ให้เข้าเรียนและสงวนสิทธิ์ไม่ออกใบประกาศนียบัตรแก่ผู้ลงทะเบียนท่านนั้น  

คอร์สเรียนอื่นๆ

สอบถามเรา