Salmon Filleting

เนื่องจากในปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นแพร่หลายและได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างมากในประเทศไทยและทั่วโลก  อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลต่างๆเป็นหลัก  

ดังนั้นศาสตร์ของการแล่ปลาหรือซาชิมิ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเชฟและร้านอาหาร เพื่อให้สามารถรับประทานซาชิมีอย่างถูกหลักอนามัย, การเลือกสรรและเก็บรักษาปลา, การตัด หั่น แล่ ที่ถูกวิธีเพื่อรักษาความสด และศิลปะการจัดจาน 

ทั้งนี้เพื่อยกระดับฝีมือแรงงานไทย และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอีกด้วย

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น นิยมนำมาประกอบอาหารทั้งแบบรับประทานสดหรือนำมาปรุงสุกได้หลากหลายเมนู ซึ่งนอกจากจะให้รสชาติที่ถูกปากแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย 

ในหลักสูตรนี้ได้คัดสรรปลาแซลมอนนำเข้ามาจากประเทศนอร์เวย์ซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ปลาแซลมอนและส่งออกที่สำคัญแห่งหนึ่ง ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การดูแลรักษาอุปกรณ์ครัวการ คัดสรรปลาแซลมอนที่มีคุณภาพ 

การทำเมนูปลาแซลมอนเริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนการแล่ปลาแซลมอนเพื่อนำไปทำซูชิ ซาชิมิ รวมไปถึงการนำทุกส่วนของปลาแซลมอนที่ได้จากการแล่ไปทำเมนูอาหารอื่นๆมากมาย ทั้งเมนูต้ม ทอดและการนำไปดองเพื่อให้ได้รสชาติใหม่สไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ  

วัตถุประสงค์

1. ผู้เรียนรู้จัก และ สามารถคัดสรรปลาแซลมอนได้

2. ผู้เรียนรู้วิธีและสามารถเก็บรักษาปลาได้

3. ผู้เรียนเข้าใจและสามารถเก็บรักษาและดูแลมีดได้

4. ผู้เรียนสามารถขึ้นปลา, แล่ปลาประเภทต่างๆ ที่กำหนดได้

รายละเอียดหลักสูตร

คอร์สเรียนแล่ปลา  : ใช้ปลาแซลมอนสดทั้งตัว ที่นำเข้าโดย Air freight (ไม่ใช่ปลาแซลมอนแช่แข็ง) ซาชิมิเกรด โดยผู้เข้าอบรมจะได้ปลาแซลมอนทั้งตัวขนาด 5-6 kg/ตัว และ ได้ทำอาหารที่จากแซลมอนทั้งตัวกลับไปด้วย 

1) ประเภทของปลาแซลมอน

2) การเลือกปลา

3) การทำความสะอาดปลา

4) การขอดเกล็ดปลา

5) การขึ้นปลา

6) การแล่ปลา

7) การเลาะก้างปลา

8) การดึงก้างปลา

9) การลอกหนังปลา

10) การตัดปลาเป็นชิ้น แบบต่าง ๆ 

11) สอนทำเมนูจากปลาแซลมอนสด ทั้งตัว โดยมีเมนูดังต่อไปนี้ หัวปลาต้มซีอิ้วญี่ปุ่น

  • ตัดปลาสำหรับ นิกิริซูชิ
  • ตัดปลาสำหรับ ซาชิมิ 
  • แซลมอนสเต็กเซ็ต ได้แก่ การทำเสต็ก ผัดผัก ซอส และข้าวผัดกระเทียม 
  • Shime Salmon Toro (ท้องปลาแซลมอนดอง)
  • Salmon Toro Ojiya (ข้าวต้มท้องปลาแซลมอน)
  • Salmon Oboro (แซลมอนหวาน) เป็นการนำเศษเนื้อแซลมอนมาประกอบอาหารไม่ทิ้งเศษ ใช้ในการปั้นฟูโตมากิได้

ค่าลงทะเบียน

จากปกติ 23,000 บาท โปรโมชั่น = สุทธิ 19,990 บาท 

ราคานี้รวม…

  • ค่าวัตถุดิบอาหาร นักเรียนทุกท่านจะได้ปลาแซลมอน ขนาด 5-6 กก ท่านละ 1 ตัว
  • หนังสือประกอบการเรียน
  • ใบประกาศนียบัตร (ออกโดยเดอะ วี สคูล) 
  • Mobile Application สำหรับทบทวนการเรียนในรูปแบบภาพและวิดีโอสอนแล่ปลาแซลมอน

ระยะเวลาคอร์สเรียน

หลักสูตร 9 ชั่วโมง จำนวน 1 วันครึ่ง 

วันแรก : ครึ่งวัน โดยทางโรงเรียนจะฝ่ายแจ้งให้ทราบรอบเรียนอีกครั้ง

วันที่สอง : ตั้งแต่เวลา 9.00-16.00 น.

หมายเหตุ : ขอสงวนสิทธ์เลื่อน หรือ ยกเลิกคอร์ส ในกรณีที่ผู้ลงทะเบียน ต่ำกว่า 3 คนต่อ 1 คอร์ส และจำกัดจำนวนนักเรียนไม่เกิน 9 ท่านต่อ 1 คอร์ส 

ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 7 วันทำการ (ไม่รวมเสาร์-อาทิตย์) หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 4,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท /  ท่าน) 

หรือ หาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ

คอร์สเรียนอื่นๆ

สอบถามเรา