เนื่องจากในปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นแพร่หลายและได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างมากในประเทศไทยและทั่วโลก อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลต่างๆเป็นหลัก
ดังนั้นศาสตร์ของการแล่ปลาหรือซาชิมิ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเชฟและร้านอาหาร เพื่อให้สามารถรับประทานซาชิมีอย่างถูกหลักอนามัย, การเลือกสรรและเก็บรักษาปลา, การตัด หั่น แล่ ที่ถูกวิธีเพื่อรักษาความสด และศิลปะการจัดจาน
ทั้งนี้เพื่อยกระดับฝีมือแรงงานไทย และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอีกด้วย
ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น นิยมนำมาประกอบอาหารทั้งแบบรับประทานสดหรือนำมาปรุงสุกได้หลากหลายเมนู ซึ่งนอกจากจะให้รสชาติที่ถูกปากแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ในหลักสูตรนี้ได้คัดสรรปลาแซลมอนนำเข้ามาจากประเทศนอร์เวย์ซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ปลาแซลมอนและส่งออกที่สำคัญแห่งหนึ่ง ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การดูแลรักษาอุปกรณ์ครัวการ คัดสรรปลาแซลมอนที่มีคุณภาพ
การทำเมนูปลาแซลมอนเริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนการแล่ปลาแซลมอนเพื่อนำไปทำซูชิ ซาชิมิ รวมไปถึงการนำทุกส่วนของปลาแซลมอนที่ได้จากการแล่ไปทำเมนูอาหารอื่นๆมากมาย ทั้งเมนูต้ม ทอดและการนำไปดองเพื่อให้ได้รสชาติใหม่สไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ
วัตถุประสงค์
1. ผู้เรียนรู้จัก และ สามารถคัดสรรปลาแซลมอนได้
2. ผู้เรียนรู้วิธีและสามารถเก็บรักษาปลาได้
3. ผู้เรียนเข้าใจและสามารถเก็บรักษาและดูแลมีดได้
4. ผู้เรียนสามารถขึ้นปลา, แล่ปลาประเภทต่างๆ ที่กำหนดได้
รายละเอียดหลักสูตร
คอร์สเรียนแล่ปลา : ใช้ปลาแซลมอนสดทั้งตัว ที่นำเข้าโดย Air freight (ไม่ใช่ปลาแซลมอนแช่แข็ง) ซาชิมิเกรด โดยผู้เข้าอบรมจะได้ปลาแซลมอนทั้งตัวขนาด 5-6 kg/ตัว และ ได้ทำอาหารที่จากแซลมอนทั้งตัวกลับไปด้วย
1) ประเภทของปลาแซลมอน
2) การเลือกปลา
3) การทำความสะอาดปลา
4) การขอดเกล็ดปลา
5) การขึ้นปลา
6) การแล่ปลา
7) การเลาะก้างปลา
8) การดึงก้างปลา
9) การลอกหนังปลา
10) การตัดปลาเป็นชิ้น แบบต่าง ๆ
11) สอนทำเมนูจากปลาแซลมอนสด ทั้งตัว โดยมีเมนูดังต่อไปนี้ หัวปลาต้มซีอิ้วญี่ปุ่น
- ตัดปลาสำหรับ นิกิริซูชิ
- ตัดปลาสำหรับ ซาชิมิ
- แซลมอนสเต็กเซ็ต ได้แก่ การทำเสต็ก ผัดผัก ซอส และข้าวผัดกระเทียม
- Shime Salmon Toro (ท้องปลาแซลมอนดอง)
- Salmon Toro Ojiya (ข้าวต้มท้องปลาแซลมอน)
- Salmon Oboro (แซลมอนหวาน) เป็นการนำเศษเนื้อแซลมอนมาประกอบอาหารไม่ทิ้งเศษ ใช้ในการปั้นฟูโตมากิได้
ค่าลงทะเบียน
จากปกติ 23,000 บาท โปรโมชั่น = สุทธิ 19,990 บาท
ราคานี้รวม…
- ค่าวัตถุดิบอาหาร นักเรียนทุกท่านจะได้ปลาแซลมอน ขนาด 5-6 กก ท่านละ 1 ตัว
- หนังสือประกอบการเรียน
- ใบประกาศนียบัตร (ออกโดยเดอะ วี สคูล)
- Mobile Application สำหรับทบทวนการเรียนในรูปแบบภาพและวิดีโอสอนแล่ปลาแซลมอน
ระยะเวลาคอร์สเรียน
หลักสูตร 9 ชั่วโมง จำนวน 1 วันครึ่ง
วันแรก : ครึ่งวัน โดยทางโรงเรียนจะฝ่ายแจ้งให้ทราบรอบเรียนอีกครั้ง
วันที่สอง : ตั้งแต่เวลา 9.00-16.00 น.
หมายเหตุ : ขอสงวนสิทธ์เลื่อน หรือ ยกเลิกคอร์ส ในกรณีที่ผู้ลงทะเบียน ต่ำกว่า 3 คนต่อ 1 คอร์ส และจำกัดจำนวนนักเรียนไม่เกิน 9 ท่านต่อ 1 คอร์ส
ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 7 วันทำการ (ไม่รวมเสาร์-อาทิตย์) หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 4,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท / ท่าน)
หรือ หาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ
