หลักสูตรการทำซูชิขั้นพื้นฐาน และ การแล่ปลาขั้นพื้นฐาน เป็นหลักสูตรซึ่งเกี่ยวกับศาสตร์ความรู้และทักษะที่ซูชิเชฟจำเป็นต้องใช้ทั้งหมด
หลักสูตรนี้จึงเหมาะแก่เชฟ ซูชิเชฟ บุคคลทั่วไปที่ต้องการทำกิจการร้านซูชิ และผู้ที่สนใจด้านอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง
โดยเน้นทั้งทฤษฎีและปฎิบัติเพราะซูชิเป็นเสมือนศิลปะอย่างหนึ่ง ในอดีตนั้นซูชิเชฟแต่ละท่านกว่าจะสามารถขึ้นมายืนปั้นซูชิได้นั้น
อาจต้องใช้เวลามากถึงหกหรือแปดปีเลย ทั้งนี้เพราะไม่ใช่แค่รู้วิธีการทำและสูตรอย่างเดียวก็สามารถทำซูชิให้อร่อยและสวยงามได้
แต่ซูชิเชฟต้องมีความชำนาญในทักษะอีกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการตัดหั่นซาชิมิ การหุงข้าวให้เหนียวนุ่มสม่ำเสมอ
ทักษะการจัดจานให้สวยงาม และทุกท่วงท่าของการทำซูชิก็จะต้องคล่องแคล่วและสง่างามอีกด้วย
ดังนั้นในหลักสูตรนี้ นักเรียนจึงต้องเรียนต้องแต่ การฝึกคัดสรรเครื่องปรุง การดูแลรักษามีดซูชิและอุปกรณ์ต่างๆ
การหุงข้าวสำหรับทำซูชิ การทำซูชิพื้นฐานประเภทต่างๆ ได้ทั้งสไตล์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น สไตล์ยุโรป
ตลอดจนฟิวชั่นซูชิ(Fusion Sushi)หรือศิลปะซูชิประยุกต์ โดยการดัดแปลงนำอาหารประเภทต่างๆ
มาทำซูชิให้เกิดความแปลกใหม่ โดยนักเรียนทุกคนจำเป็นต้องลงมือทำทุกอย่างด้วยตนเอง
ข้าว เป็นหัวใจของการทำซูชิ เดอะวีสคูลสอนตั้งแต่เทคนิคการซาวข้าว หุงข้าว และทำน้ำส้มซูชิที่กลมกล่อม
นอกจากนั้น ยังแนะนำหลักการเลือกสรรวัตถุดิบที่สด เพื่อให้ได้วัตถุดิบชั้นเลิศ ในการทำซูชิ และ ซาชิมิ
สอนหลักการจับมีด เทคนิคการแล่ปลา ปลาหมึก
สอนการจัดวาง การจัดจานให้สวยงาม
รายละเอียดหลักสูตร
- ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับซูชิ ประวัติความเป็นมา คำศัพท์ต่างๆ
- เครื่องปรุงสำหรับการทำซูชิและการคัดสรรวัตถุดิบ
- เรียนรู้วิธีการดูแลรักษา, การเลือกใช้ และการใช้อุปกรณ์สำหรับทำซูชิต่างๆ
- วิธีการดูแลรักษามีดสำหรับทำซูชิและการลับมีด
- การหุงข้าวสำหรับทำซูชิ
- การทำน้ำส้มข้าวซูชิ
- การทำเครื่องประกอบซูชิ
- การทำกุ้งซูชิ Sushi Ebi
- เทคนิคการต้มเห็ดหอม
- การทำไข่หวาน Tamakoyaki
- เรียนซูชิประเภทต่างๆ
- Hoso Maki Sushi
- Futo Maki Sushi
- Uramaki Sushi
- Gunkan Sushi
- Temaki Sushi
- Nigiri Sushi
- เน้นเทคนิคการปั้นซูชิ การวางมือ ตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ ซึ่งจะได้ทั้งความเร็ว และ ความสวยงาม
- เรียนซูชิแบบประยุกต์ (Fushion Sushi) และซูชิสไตล์ยุโรป
- Caterpillar Roll
- Rain Bow Roll
- เทคนิคการขึ้นปลา (การเตรียมปลา) จากปลาทั้งตัว เพื่อทำเป็น ซาชิมิ
- การตัดปลาสำหรับทำซาชิมิ และ ซูชิ
- เทคนิคการขึ้นปลาหมึกทั้งตัว (การเตรียม) เพื่อทำซาชิมิ และ ซูชิ
- การตัดปลาหมึกสำหรับทำ ซาชิมิ และ ซูชิ
- การจัดจาน
- การฟั่นหัวไชเท้า และ ซอยสำหรับทำซาชิมิ
- การตกแต่งจานด้วยผักประเภทต่างๆ (แกะสลักสไตล์ญี่ปุ่น)
คอร์สนี้จะมีการสอนการขี้นปลาจากปลาทั้งตัว โดยเริ่มจากใช้ปลากระพงซึ่งเป็นปลาเนื้อแข็งก่อน
เพื่อเป็นการปูพื้นฐานก่อนที่จะไปเรียนแล่ปลาเนื้อนิ่มอย่างปลาแซลมอน (ที่ต้องลงทะเบียนเรียนเพิ่มในคอร์สแล่ปลาแซลมอน) หรือ ปลาทูน่า
นอกจากแล่ปลาแล้ว ยังมีการสอนเทคนิคการลับมีดญี่ปุ่นอีกด้วย
สอนเทคนิคการแล่ปลาแบบบาง คือ Usuzukuri Sashimi และ ทำ Ponzu sauce
ระยะเวลาคอร์สเรียน
หลักสูตร 12 ชั่วโมง จำนวน 2 วันเต็ม ตั้งแต่เวลา 9.00-16.00 น. (มีพักเที่ยง)
ค่าลงทะเบียน
จากปกติ 19,000 บาท โปรโมชั่น = สุทธิ 17,000 บาท
ราคานี้รวม…
- ค่าวัตถุดิบและอุปกรณ์
- หนังสือประกอบการเรียน
- ใบประกาศนียบัตร (ออกโดยเดอะ วี สคูล)
- Mobile Application สำหรับทบทวนการเรียนในรูปแบบภาพและวิดีโอ
- ค่าผ้ากันเปื้อนและหมวกมูลค่า 250 บาท (เฉพาะนักเรียนใหม่)
เงื่อนไข
- ขั้นต่ำในการเปิดคอร์สเรียน 3 ท่านขึ้นไปสูงสุดไม่เกิน 10 ท่านต่อคอร์ส กรณีที่จำนวนนักเรียนไม่ถึง ทางสถาบันจะโทรแจ้งไม่ต่ำกว่า 3-5 วัน ก่อนการเลื่อนคอร์ส และจะเลื่อนเป็นรอบถัดไป
- กรณีที่ต้องการยกเลิก ทางสถาบันขอสงวนสิทธิ์ ไม่มีการคืนเงินในทุกกรณี แต่ลูกค้าสามารถเปลี่ยนเป็นคอร์สอื่นได้ทั้งคอร์สเรียนสดที่สถาบันและคอร์สออนไลน์ ในมูลค่าที่เท่ากัน ถ้ามีมูลค่ามากกว่าจ่ายส่วนต่างที่เหลือ
- กรณีมูลค่าคอร์สที่ซื้อต่ำกว่า 10,000 บาท จะมีค่าผ้ากันเปื้อนและหมวกเพิ่มชุดละ 250 บาท แต่ถ้าคอร์สที่ซื้อสูงกว่า 10,000 บาท จะฟรีค่าผ้ากันเปื้อนและหมวก 1 ชุด (เฉพาะนักเรียนใหม่) โดยนักเรียนต้องนำผ้ากันเปื้อนและหมวกกันเปื้อนนำมาด้วยทุกครั้งจนกว่าจะเรียนจบ
หมายเหตุ : ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 3 วัน หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 2,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอร์ส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท / ท่าน) หรือหาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ
หากมีการเลื่อนคอร์สที่ลงทะเบียนไว้กระทันหัน เกิน 3 ครั้ง โดยไม่แจ้งทางโรงเรียนล่วงหน้า ขอสงวนสิทธิ์ในการไม่ให้เข้าเรียนและสงวนสิทธิ์ไม่ออกใบประกาศนียบัตรแก่ผู้ลงทะเบียนท่านนั้น
