Salmon Filleting

 เนื่องจากในปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นแพร่หลายและได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างมากในประเทศไทยและทั่วโลก  อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลต่างๆเป็นหลัก 

ดังนั้นศาสตร์ของการแล่ปลาหรือซาชิมิ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเชฟและร้านอาหาร เพื่อให้สามารถรับประทานซาชิมีอย่างถูกหลักอนามัย, การเลือกสรรและเก็บรักษาปลา, การตัด หั่น แล่ ที่ถูกวิธีเพื่อรักษาความสด และศิลปะการจัดจาน

ทั้งนี้เพื่อยกระดับฝีมือแรงงานไทย และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอีกด้วย

 

     ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น นิยมนำมาประกอบอาหารทั้งแบบรับประทานสดหรือนำมาปรุงสุกได้หลากหลายเมนู ซึ่งนอกจากจะให้รสชาติที่ถูกปากแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย 

ในหลักสูตรนี้ได้คัดสรรปลาแซลมอนนำเข้ามาจากประเทศนอร์เวย์ซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ปลาแซลมอนและส่งออกที่สำคัญแห่งหนึ่ง ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การดูแลรักษาอุปกรณ์ครัวการ คัดสรรปลาแซลมอนที่มีคุณภาพ

การทำเมนูปลาแซลมอนเริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนการแล่ปลาแซลมอนเพื่อนำไปทำซูชิ ซาชิมิ รวมไปถึงการนำทุกส่วนของปลาแซลมอนที่ได้จากการแล่ไปทำเมนูอาหารอื่นๆมากมาย ทั้งเมนูต้ม ทอดและการนำไปดองเพื่อให้ได้รสชาติใหม่สไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ  

                                                                     วัตถุประสงค์
                                                                            1. ผู้เรียนรู้จัก และ สามารถคัดสรรปลาแซลมอนได้
                                                                            2. ผู้เรียนรู้วิธีและสามารถเก็บรักษาปลาได้
                                                                            3. ผู้เรียนเข้าใจและสามารถเก็บรักษาและดูแลมีดได้
                                                                            4. ผู้เรียนสามารถขึ้นปลา, แล่ปลาประเภทต่างๆ ที่กำหนดได้

 

                                                                      รายละเอียดหลักสูตร

                                                                      คอร์สเรียนแล่ปลา  : ใช้ปลาแซลมอนสดทั้งตัว ที่นำเข้าโดย Air freight (ไม่ใช่ปลาแซลมอนแช่แข็ง) ซาชิมิเกรด โดยผู้เข้าอบรมจะได้ปลาแซลมอนทั้งตัวขนาด 5-6 kg/ตัว

                                                                      และ ได้ทำอาหารที่จากแซลมอนทั้งตัวกลับไปด้วย 

                                                                                     1) ประเภทของปลาแซลมอน
                                                                                     2) การเลือกปลา
                                                                                     3) การทำความสะอาดปลา
                                                                                     4) การขอดเกล็ดปลา
                                                                                     5) การขึ้นปลา
                                                                                     6) การแล่ปลา
                                                                                     7) การเลาะก้างปลา
                                                                                     8) การดึงก้างปลา
                                                                                     9) การลอกหนังปลา
                                                                                   10) การตัดปลาเป็นชิ้น แบบต่าง ๆ 
                                                                                   11) สอนทำเมนูจากปลาแซลมอนสด ทั้งตัว โดยมีเมนูดังต่อไปนี้ 

                                                                                                                                   -หัวปลาต้มซีอิ้วญี่ปุ่น 

                                                                                                                   -ตัดปลาสำหรับ นิกิริซูชิ

                                                                                                                   -ตัดปลาสำหรับ ซาชิมิ 

                                                                                                                   -แซลมอนสเต็กเซ็ต ได้แก่ การทำเสต็ก ผัดผัก ซอส และข้าวผัดกระเทียม 

                                                                                                                   -Shime Salmon Toro (ท้องปลาแซลมอนดอง)

                                                                                                                   -Salmon Toro Ojiya (ข้าวต้มท้องปลาแซลมอน)

                                                                                                                 -Salmon Oboro (แซลมอนหวาน) เป็นการนำเศษเนื้อแซลมอนมาประกอบอาหารไม่ทิ้งเศษ ใช้ในการปั้นฟูโตมากิได้

 

 

ค่าลงทะเบียน

จากปกติ 22,000 บาท โปรโมชั่น = สุทธิ 18,990 บาท 

                                                                                           ราคานี้รวม...

                                                                                                          - ค่าวัตถุดิบอาหาร นักเรียนทุกท่านจะได้ปลาแซลมอน ขนาด 5-6 กก ท่านละ 1 ตัว

                                                                                                          - หนังสือประกอบการเรียน

                                                                                                          - ใบประกาศนียบัตร (ออกโดยเดอะ วี สคูล) 

                                                                                                          - Mobile Application สำหรับทบทวนการเรียนในรูปแบบภาพและวิดีโอสอนแล่ปลาแซลมอน

 

ระยะเวลาคอร์สเรียน

 หลักสูตร 9 ชั่วโมง จำนวน 1 วันครึ่ง 

วันแรก ตั้งแต่เวลา 13.00-16.00 น.

วันที่สอง ตั้งแต่เวลา 9.00-16.00 น.

  

หมายเหตุ : ขอสงวนสิทธ์เลื่อน หรือ ยกเลิกคอร์ส ในกรณีที่ผู้ลงทะเบียน ต่ำกว่า 3 คนต่อ 1 คอร์ส และจำกัดจำนวนนักเรียนไม่เกิน 9 ท่านต่อ 1 คอร์ส 

ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 7 วัน หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 4,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท /  ท่าน) 

 หรือ หาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ

  

      

 

 

 

Visitors: 14,110