ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นแล้ว หลายคนคงนึกถึงปลาดิบ ปลาที่มีเกรดดี ราคาแพง และต้องเป็นปลาที่นำเข้าเท่านั้นเพื่อจะได้อาหารที่อร่อยและมีคุณภาพ แต่ที่จริงแล้วปลาและวัตถุดิบในท้องทะเลไทยก็คุณภาพดีไม่แพ้กัน ท้องทะเลไทยมีความอุดมสมบูรณ์ มีทั้ง กุ้ง หอย ปู ปลา ฯลฯ หลายพันชนิดให้เราเลือกใช้ ซึ่งการนำวัตถุดิบต่างๆมาใช้ ไม่ใช่แค่เพื่อประกอบอาหารหรือเพื่อยกระดับอาหารเพียงอย่างเดียว
สิ่งที่ผู้เข้าอบรมจะได้รับ
1. สามารถขึ้นปลา แล่ปลา ปลาหมึก หอย ได้อย่างถูกต้อง
2. สามารถคัดสรรเครื่องปรุง วัตถุดิบต่างๆแล้วนำมาประยุกค์ใช้ได้ถูกต้อง
3. สามารถดึงจุดเด่นของปลาหรือวัตถุดิบชนิดต่างๆออกมาใช้ได้ดีวิธีการคัดเลือกวัตถุดิบ และแหล่งซื้อวัตถุดิบสด
4. วิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องและเทคนิคการแล่ ไม่ให้ปลาช้ำ และยังสดอยู่
5. เทคนิคการปรุงอาหารสไตล์ญี่ปุ่น ทั้งแบบย่าง, แบบเบิร์นไฟ, การทอดสไตล์ญี่ปุ่น
ระยะเวลาคอร์สเรียน
ระยะเวลาการเรียนการสอน ทั้งหมด 2 วัน ตั้งแต่ 9:00 – 16:00 เป็นเวลาทั้งหมด 12 ชั่วโมง
วันที่ 1 ปลาเก๋า หอยนางรม
ปลาเก๋า (HATA) 5 เมนู
แนะนำปลาเก๋าที่นิยมโดยทั่วไป ทางสถาบันแนะนำปลาเก๋าแดง เพราะเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย และราคาไม่แพง สอนวิธีการคัดเลือกวัตถุดิบสดใหม่ พร้อมแหล่งซื้อวัตถดิบ เทคนิคการแล่ปลาเนื้อขาว การถนอมเนื้อปลา โดยวีธีการ ถากเกล็ดแบบสไตล์ญี่ปุน เนื้อปลาไม่เละ การทำซูซิและซาซิมิ ในสไตล์ญี่ป่นเสริฟ แบบโอมากาเสะ เทคนิคการเบิรนด์ไฟ พร้อมเทคนิคกาทำซุปจากหัวปลาเก๋า
ข้าวปั้นหน้าปลาเก๋าวาซาบิ
Hata Ponzu Sushi + Ponzu Sauce
ซาซิมิปลาเก๋า
ซุปหัวปลาเก๋า
ข้าวปั้นหน้าปลาเก๋าเบิร์นไฟ
หอยนางรม (KAKI)
สอนวิธีการคัดเลือกวัตถุดิบแบบสด ๆ พร้อมแหล่งซื้อวัตถุดิบ และวิธีการจัดเก็บ สอนวิธีการแกะหอยนางรม พร้อมซอสเสิร์ฟสไตล์ญี่ปุ่น
หอยนางรม ซอสพอนสึ
ซอสพอนสึ
วันที่ 2 ปลาอินทรีย์ ปลาหมึกหอม
ปลาอินทรี (SAWARA)
แนะนำปลาอินทรีที่นิยมโดยทั่วไป ทางสถาบันแนะนำปลาอินทรีบั้ง และปลาอินทรีจุด เพราะเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย และราคาไม่แพง และสอนวิธีการคัดเลือกวัตถุดิบสดใหม่ พร้อมแหล่งซื้อวัตถุดิบ เทคนิคการแล่ปลาเนื้อแดง หรือปลาเกล็ดเงิน การถนอมเนื้อปลา เทคนิคการปรุงเพื่อดับกลิ่นคาวปลา แบบสไตล์ญี่ปุน เทคนิคการย่างบนตะแกรง พร้อมซอสยูเกะ สอนซาซิมะสไตล์ยำญี่ปุ่น และการหมักซอสมิโซะ
ข้าวหน้าปลาอินทรีซอสยูเกะ
ปลาอินทรีย่างมิโสะ
ยำปลาอินทรีสไตล์ญีปุ่น
ปลาหมึกหอม (AORI IKA)
แนะนำปลาหมึกแต่ละประเภทของแต่ละสายพันธ์ ให้เหมาะสมในแต่ละเมนู อธิบายวิธีการคัดเลือกวัตถุดิบสดพร้อมวิธีการจัดเก็บวัตถุดิบ สำหรับคอร์สนี้ เราใช้ปลากหมึกหอม จะสอนวิธีการบั้งปลาหมึกสดให้นุ่ม ไม่เหนียว สำหรับทำซูชิ สอนเทคนิคการสไลด์เป็นเส้น เสริฟเย็นคู่กับซอสโซเมน สอดแทรกรสชาติแบบไทย โดยหมักปลาร้าและวัตถุดิบไทยในเมนูยำ และเทคนิคการทอดปลาหมึก กรอบนอก นุ่มใน สไตล์ญีปุ่น
ข้าวปั้นหน้าหมึกหอม
โซเมน หมึกหอม
ยำปลาร้า หมึกหอม
Ponzu Sauce
หมึกหอมทอดคาราอาเกะ
ค่าลงทะเบียน
จากปกติ 18,000 บาท โปรโมชั่น = สุทธิ 15,500 บาท
ราคานี้รวม…
- ค่าวัตถุดิบและอุปกรณ์
- หนังสือประกอบการเรียน
- ใบประกาศนียบัตร (ออกโดยเดอะ วี สคูล)
- คอร์สเรียนออนไลน์ ในระบบ E-learning สามารถดูคลิปทบทวนได้เป็นระยะเวลา 3 เดือนนับตั้งแต่วันแรกที่เข้าดู
- ค่าผ้ากันเปื้อนและหมวกมูลค่า 250 บาท (เฉพาะนักเรียนใหม่)
เงื่อนไข
- ขั้นต่ำในการเปิดคอร์สเรียน 3 ท่านขึ้นไปสูงสุดไม่เกิน 10 ท่านต่อคอร์ส กรณีที่จำนวนนักเรียนไม่ถึง ทางสถาบันจะโทรแจ้งไม่ต่ำกว่า 3-5 วัน ก่อนการเลื่อนคอร์ส และจะเลื่อนเป็นรอบถัดไป
- กรณีที่ต้องการยกเลิก ทางสถาบันขอสงวนสิทธิ์ ไม่มีการคืนเงินในทุกกรณี แต่ลูกค้าสามารถเปลี่ยนเป็นคอร์สอื่นได้ทั้งคอร์สเรียนสดที่สถาบันและคอร์สออนไลน์ ในมูลค่าที่เท่ากัน ถ้ามีมูลค่ามากกว่าจ่ายส่วนต่างที่เหลือ
- กรณีมูลค่าคอร์สที่ซื้อต่ำกว่า 10,000 บาท จะมีค่าผ้ากันเปื้อนและหมวกเพิ่มชุดละ 250 บาท แต่ถ้าคอร์สที่ซื้อสูงกว่า 10,000 บาท จะฟรีค่าผ้ากันเปื้อนและหมวก 1 ชุด (เฉพาะนักเรียนใหม่) โดยนักเรียนต้องนำผ้ากันเปื้อนและหมวกกันเปื้อนนำมาด้วยทุกครั้งจนกว่าจะเรียนจบ
หมายเหตุ : ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 3 วัน หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 2,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอร์ส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท / ท่าน) หรือหาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ
หากมีการเลื่อนคอร์สที่ลงทะเบียนไว้กระทันหัน เกิน 3 ครั้ง โดยไม่แจ้งทางโรงเรียนล่วงหน้า ขอสงวนสิทธิ์ในการไม่ให้เข้าเรียนและสงวนสิทธิ์ไม่ออกใบประกาศนียบัตรแก่ผู้ลงทะเบียนท่านนั้น
