จุดเริ่มต้นของ The V School
เบื้องหลังความสำเร็จของสถาบันศิลปะอาหาร The V School คือ เชฟวอลเตอร์ ลี (Mr. Walter Lee) หรือที่รู้จักกันในนาม “เชฟคานิ” ผู้ก่อตั้งสถาบันและนักสร้างสรรค์อาหารผู้มีเส้นทางชีวิตที่ผสานวัฒนธรรมและรสชาติไว้อย่างงดงาม
เชฟวอลเตอร์เป็นชาวเพอรานากันจากประเทศมาเลเซีย ซึ่งมีความหลากหลายทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้ง ในวัยเด็ก เขาเติบโตท่ามกลางกลิ่นอายอาหารในครัวของคุณย่าผู้เป็นเชฟชื่อดังแห่งครัวเพอรานากัน ทำให้เขาได้รับการถ่ายทอดภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่นตั้งแต่เยาว์วัย
ด้วยความรักในการทำอาหาร เขาจึงเดินทางไปศึกษาต่อที่ประเทศญี่ปุ่น และใช้ชีวิตอยู่ที่นั่นหลายปี ทำให้ได้ซึมซับวัฒนธรรมการกินอยู่และเทคนิคการปรุงอาหารที่พิถีพิถันของญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้ง ก่อนจะเดินทางต่อไปยังสหรัฐอเมริกา เพื่อเริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพในระดับสากล
จากการเดินทางไปในหลากหลายประเทศทั่วโลก เชฟวอลเตอร์ได้ลิ้มลองรสชาติและวัฒนธรรมอาหารนานาชาติ ซึ่งกลายเป็นแรงบันดาลใจให้เขาศึกษา “ประวัติศาสตร์อาหาร” ของแต่ละชาติอย่างจริงจัง และกลั่นกรองความรู้ทั้งหมดนั้นกลับมาเป็นรากฐานของสถาบัน The V School ที่ตั้งมั่นอยู่ในประเทศไทยมานานกว่า 20 ปี
วิสัยทัศน์และความมุ่งมั่น
เชฟวอลเตอร์ก่อตั้งสถาบันศิลปะอาหาร The V School ขึ้นด้วยวิสัยทัศน์ในการถ่ายทอดศาสตร์การทำอาหารญี่ปุ่นอันประณีต พร้อมทั้งยกระดับให้สถาบันแห่งนี้เป็นศูนย์กลางด้านอาหารเอเชียที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
The V School ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 2002 โดยเริ่มจากการเป็นหน่วยวิจัยและพัฒนาอาหารภายใต้การดูแลของบริษัท เวนเจอร์เทค มาร์เก็ตติ้ง จำกัด ซึ่งเป็นผู้ผลิตวาซาบิและอาหารทะเลแช่แข็งส่งออกไปทั่วโลก บทบาทของ The V School ในช่วงเริ่มต้นคือการคิดค้นและพัฒนาเมนูอาหารสำหรับโรงแรมและร้านอาหารต่าง ๆ
จากครัวทดลองสู่สถาบันระดับนานาชาติ
ด้วยความตั้งใจที่แน่วแน่ สถาบัน The V School ได้เติบโตเป็นศูนย์กลางการเรียนรู้อาหารญี่ปุ่นชั้นนำในประเทศไทย ปัจจุบัน ได้ผลิตบุคลากรผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นมากกว่า 2,000 คน จากหลากหลายอาชีพทั่วโลก ทั้งเชฟมืออาชีพ เจ้าของกิจการร้านอาหาร และผู้ที่มีใจรักในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น
เพื่อรองรับความนิยมของอาหารญี่ปุ่นที่เติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องทั้งในไทยและต่างประเทศ ทางสถาบันจึงได้เปิดหลักสูตร Sushi Academy สำหรับผู้ที่ต้องการเป็นเชฟซูชิมืออาชีพ รวมถึง Japanese Chef Training Center ที่มุ่งพัฒนาทักษะเชฟให้มีมาตรฐานระดับนานาชาติ โดยเชฟผู้สอนในหลักสูตรนี้ ได้ผ่านการอบรมจากสถาบันชั้นนำ เช่น Tokyo Seishin Technical College for Cooking ในญี่ปุ่น และ Kai Ping Culinary School ในไต้หวัน
บริการครบวงจรด้านอาหาร
นอกเหนือจากการเรียนการสอนแล้ว The V School ยังให้บริการด้านการพัฒนาเมนูและสูตรอาหารสำหรับองค์กรและธุรกิจร้านอาหารต่าง ๆ โดยมีทีมเชฟมืออาชีพ และเชฟวอลเตอร์ ลี ที่นอกจากจะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ยังเป็นนักบริหารธุรกิจในแวดวงอาหารที่มีวิสัยทัศน์กว้างไกล
ด้วยแนวคิดที่หลอมรวมศาสตร์แห่งอาหารเข้ากับศิลปะวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้ง The V School จึงไม่ใช่เพียงสถาบันสอนทำอาหาร แต่ยังเป็นแหล่งบ่มเพาะแรงบันดาลใจให้กับคนรุ่นใหม่ที่มีใจรักในเส้นทางสายอาหาร
At the heart of The V School is Chef Walter Lee, affectionately known as Chef Kani — a visionary culinary artist with a journey deeply rooted in culture, heritage, and passion for food.
Chef Walter was born into a Peranakan family in Malaysia, a country renowned for its rich cultural diversity. From a young age, he was immersed in the culinary world under the guidance of his grandmother, a respected Peranakan chef. This early exposure ignited his passion for cooking and laid the foundation for his culinary knowledge.
His path led him to Japan, where he lived for many years and discovered his true calling in the culinary arts. Eager to master the craft, he dedicated himself to in-depth study and hands-on experience in Japanese cuisine. Later, he moved to the United States to begin his professional culinary career on an international scale.
Through his extensive travels across the globe, Chef Walter had the opportunity to experience a wide array of cuisines and cultural influences. These encounters inspired him to study the history of food from different cultures, a pursuit that continues to this day. After settling in Thailand for over two decades, Chef Walter channeled his passion and experience into founding The V School — a place where culinary tradition and innovation meet.
Vision & Purpose
Chef Walter founded The V School with a clear vision: to preserve and share the refined art of Japanese cuisine while also creating a hub for outstanding Asian culinary practices. His goal was not just to teach, but to build a space where food, culture, and creativity come together.
Established in 2002, The V School began as a food research and development unit under Venturetec Marketing Co., Ltd., a global exporter of wasabi and frozen seafood. Initially, the school focused on creating and developing food concepts and menus for hotels and restaurants.
From Test Kitchen to International Culinary Institute
Through years of dedication, The V School has evolved into a premier culinary institute in Thailand, recognized for its expertise in Japanese cuisine. Today, it has trained over 2,000 students from around the world — including restaurant owners, chefs, and culinary enthusiasts.
To meet the growing global demand for Japanese food, The V School launched the Sushi Academy, a professional sushi-making program, and the Japanese Chef Training Center, designed to develop culinary skills to the standards of Japan and beyond. Many of the instructors at the school have trained at prestigious culinary institutions such as Tokyo Seishin Technical College for Cooking in Japan and Kai Ping Culinary School in Taiwan.
Comprehensive Culinary Services
Beyond education, The V School also offers R&D services for corporations, developing new dishes and recipes under the guidance of a team of professional chefs. At the helm is Chef Walter Lee, who brings not only his culinary expertise but also his strategic business acumen from years in the food and hospitality industry.
With a commitment to blending tradition, technique, and creativity, The V School is more than just a cooking school — it is a source of inspiration for the next generation of culinary professionals and food innovators.