COURSE : ARTISAN SOURDOUGH BREAD MAKING

สอนโดย CHEF. BRIGHT (ประสบการณ์มากกว่า 30 ปีในโรงแรม 5 ดาว)

ชอบขนมปัง และอยากทำเป็นต้องคอร์สนี้เท่านั้น !!! สอนโดยเชฟ BRIGHT เชฟมากประสบการณ์จากโรงแรม 5 ดาว และเคยร่วมงานกับ MICHELIN STAR มาแล้ว คอร์สนี้สอนทั้งหมด 2 วัน ภาคทฤษฎี พร้อมภาคปฎิบัติลงมือทำเองจร

Sourdough Bread เป็นขนมปังที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยยีสต์ทำให้ฟู และได้รสชาติออกเปรี้ยวนิดๆ เป็นขนมปังเก่าแก่ที่มีกำเนิดมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณช่วงประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล เล่าขานกันมาว่ารสชาติเปรี้ยวหอมแปลกของขนมปังชนิดนี้ หัวใจสำคัญมีอยู่ 4 ข้อ คือ

1) คุณภาพของแป้ง 2) การดูดซึมน้ำของแป้ง 3) การขึ้นของโดว์ 4) การควบคุมอุณหภูมิ

รายละเอียดเมนูที่จะสอน

1. สอนการคำนวณสูตร ระหว่างแป้งและน้ำ (Autolyze)

2. สอนวิธีผสมส่วนประกอบต่างๆ (MIxing)

3. สอนวิธีการพับ การม้วน (Folding)

4. สอนการแบ่งสัดส่วน ก่อนขึ้นรูปขนมปัง (Portion & Pre-Shape)

5. สอนขึ้นรูปขนมปัง (Final Shaping)

6. สอนวิธีการอบ (Baking)

7. แนะนำเมนูที่ทานคู่กับขนมปัง (Recommend Menu can do with bread)

สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับหลังเรียนจบหลักสูตร

1. ผู้เรียนจะทราบวิธีการพื้นฐานตั้งแต่การทำ Sour Dour Start หรือการเลี้ยงยีสต์เพื่อทำเป็นตัวตั้งต้น

2. รู้จักวิธีการทำขนมปัง Sour Dour ในอัตราส่วนที่เหมาะสม แป้งขึ้นฟู

3. สอนการคิดคำนวณ % ของสูตรขนมปัง เพื่อให้ท่านคิดและสามารถเพื่อปรับสูตรได้ด้วยต้นเอง

4. ข้อควรระวังในการทำขนมปังแล้วไม่ฟูไม่กรอบ

5. ผู้เรียนจะทราบอุปกรณ์และแหล่งซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นที่ต้องใช้ และประเภทวัตถุดิบ อาทิ แป้ง ที่จะต้องใช้ในแต่ละประเภท

ข้อมูลเพิ่มเติม

1. เรียนทั้งหมด : 9 ชม.

2. ระยะเวลา : 1.5 วัน

3. เวลา : 09.00 – 12.00 น.,13.00 – 16.00 น. (พักกลางวัน 12.00-13.00น.)

4. ภาษาที่ใช้ : ภาษาอังกฤษ

5. จำนวนผู้เรียน 8-10 คน

6. ค่าเรียน xxx บาท ย้ำ !!! xxx บาทเท่านั้น

พิเศษ : สำหรับนักเรียนที่เรียนกับทาง The V School จะได้รับ SOURDOUGH STARER และมีดหั่นขนมปังฟรี