European Bread

ขนมปังสไตล์ยุโรป (European Bread)

ขนมปังฝรั่งเศส French Bread

ขนมปังสไตล์ยุโรป European bread

ปัจจุบันขนมปังได้กลายมาเป็นที่แพร่หลายในหมู่คนไทย เรานิยมบริโภคขนมปังเป็นอาหารเช้ากันมากขึ้น เพราะความสะดวก รวดเร็ว อิ่มท้อง แถมยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วย

ในคอร์สนี้จะเน้นขนมปังที่มีปริมาณน้ำตาลน้อย ไขมันต่ำ ได้ขนมปังที่ออกมาไม่มีรสหวานสามารถทำเสริฟเป็นทั้งของหวานหรือของคาวก็ได้

การเรียนการสอนของเดอะ วี สคูล เป็นหลักสูตรที่ได้รับการรับรองจาก CerealTech School of Baking Technology, ประเทศสิงคโปร์

ซึ่งดำเนินการสอนเบเกอรี่ โดยใช้หลักการทางวิทยาศาตร์ให้เรียนรู้ มากกว่าแค่เพียงให้สูตร แต่เราจะสอนให้เข้าใจ เหตุผล ที่มาที่ไปของการใส่วัตถุดิบต่างๆ ว่ามีผลต่อขนมปังอย่างไรบ้าง

สอนการคิดคำณวน % ของสูตรขนมต่างๆ เพื่อให้สามารถคิด ปรับสูตรได้ด้วยตัวเอง ให้คุณเป็น Bread Maker ที่จะสามารถปรับสูตรให้เข้ากับเครื่องมือในระดับทำเองที่บ้าน หรือระดับการผลิตเพื่อการค้า

นอกจากนี้ ยังสอนการนำขนมปังฝรั่งเศส ไปทำเป็นเมนูเสริฟได้ทั้งในร้านอาหาร เบเกอรี่ คาเฟ่ได้อีกด้วย

หลักสูตรประกอบด้วย การเรียนทฤษฎี พร้อม ปฏิบัติ 2 วัน และ ได้ฝึกฝนทำเพิ่มเติมด้วยตัวเองอีก 1/2 วัน โดยวันที่มาฝึกฝนทบทวน ผู้เข้าอบรมจะได้ลงมือทำเองจริงๆ โดยเราเตรียมวัตถุดิบให้ เพราะเป็นการกลับไปลองทำเองที่บ้าน อาจมีคำถามหรือข้อขัดข้องระหว่างการทำ ดังนั้นการได้มาฝึกทำที่โรงเรียน ท่านจะสามารถได้รับคำแนะนำจากเชฟผู้เชี่ยวชาญของเราเพิ่มเติมได้

เรียนจบพร้อมปฎิบัติ จะได้รับประกาศนียบัตรของเดอะ วี สคูล ที่มีโล้โก้ของ CerealTech School of Baking Technology, Singapore ด้วย

ทฤษฎี:

-แนะนำส่่วนผสมหลักและหัวใจสำคัญของการทำขนมปัง แบบลีนโดว์ (Lean Dough) ซึ่งหมายถึงขนมปังที่ มีน้ำตาลและไขมันต่ำ หรือไม่มีเลย ถือเป็นขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

-วิธีการทำขนมปังแบบต่างๆ

การผสมแบบขั้นตอนเดียว
การผสมแบบทุ่นเวลา No time
การผสมแบบ 2 ขั้นตอน
การคำณวนโดว์ให้พอดีกับพิมพ์ขนมปัง
การวัดอุณหภูมิโดว์
การวัดค่าน้ำ
การพรูฟขนมปังแบบประยุกต์

ปฏิบัติ:

**การเช็คโดว์ ความยืดหยุ่นของโดว์ (Windowpane Test)

**สอนการขึ้นรูปขนมปังแบบต่างๆ (Bread Shaping)

**การกรีดแต่งหน้าขนมปัง (Scoring)

**การเก็บรักษาขนมปัง (Storage)

**เทคนิคการเช็คคุณภาพของขนมปังด้วยการฟังเสียง(Hollowness Tap Test)

เมนูที่ได้เรียนในคอร์สมีดังต่อไปนี้

Basic Bread ขนมปังลีนโดว์แบบพื้นฐาน
Rasin & Walnut Bread ขนมปังลูกเกดและวอลนัท
Rice Wine Bread ขนมปังสาโท
Multi-grain Bread ขนมปังธัญพืช
Honey Oat Bread ขนมปังน้ำผึ้งข้าวโอ๊ต
Sourdough ฺBread ซาวร์โดว์
Baguette บาแกตต์
- การนำบาแกตต์มาทำเป็นเมนู Bruschetta (บรูสเก็ตต้า) เพื่อเรียนรู้ในหลักการพัฒนา นำขนมปังมาทำเป็นเมนูอาหารเสริฟในร้านอาหารหรือคาเฟ่

คอร์สนี้ใช้ 4 หน่วยกิต (เครดิต) ราคาปกติ 20,000 บาท : เรียนทฤษฎีพร้อมปฏิบัติ + การฝึกปฏิบัติด้วยตนเอง จำนวน 2 วัน : 11.30 - 17.30 น.

โปรโมชั่นพิเศษสุด ราคา 8,500 บาท/คอร์ส เท่านั้น

(ไม่สามารถใช้ร่วมกับโปรโมชั่นอื่นได้)

โทร : 092 953 9355

European Bread