Intensive Professional sushi

หลักสูตรการทำซูชิขั้นพื้นฐาน และ การแล่ปลาขั้นพื้นฐาน  เป็นหลักสูตรซึ่งเกี่ยวกับศาสตร์ความรู้และทักษะที่ซูชิเชฟจำเป็นต้องใช้ทั้งหมด

หลักสูตรนี้จึงเหมาะแก่เชฟ ซูชิเชฟ บุคคลทั่วไปที่ต้องการทำกิจการร้านซูชิ และผู้ที่สนใจด้านอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง   

โดยเน้นทั้งทฤษฎีและปฎิบัติเพราะซูชิเป็นเสมือนศิลปะอย่างหนึ่ง ในอดีตนั้น ซูชิเชฟแต่ละท่านกว่าจะสามารถขึ้นมายืนปั้นซูชิได้นั้น อาจต้องใช้เวลามากถึงหกหรือแปดปีเลย

ทั้งนี้เพราะไม่ใช่แค่รู้วิธีการทำและสูตรอย่างเดียวก็สามารถทำซูชิให้อร่อยและสวยงามได้

แต่ซูชิเชฟต้องมีความชำนาญในทักษะอีกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการตัดหั่นซาชิมิ การหุงข้าวให้เหนียวนุ่มสม่ำเสมอ ทักษะการจัดจานให้สวยงาม และทุกท่วงท่าของการทำซูชิก็จะต้องคล่องแคล่วและสง่างามอีกด้วย

    ดังนั้นในหลักสูตรนี้ นักเรียนจึงต้องเรียนต้องแต่ การฝึกคัดสรรเครื่องปรุง การดูแลรักษามีดซูชิและอุปกรณ์ต่างๆ การหุงข้าวสำหรับทำซูชิ การทำซูชิพื้นฐานประเภทต่างๆ ได้ทั้งสไตล์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น สไตล์ยุโรป

ตลอดจนฟิวชั่นซูชิ(Fusion Sushi)หรือศิลปะซูชิประยุกต์ โดยการดัดแปลงนำอาหารประเภทต่างๆ มาทำซูชิให้เกิดความแปลกใหม่ โดยนักเรียนทุกคนจำเป็นต้องลงมือทำทุกอย่างด้วยตนเอง

                                                   

 ข้าว เป็นหัวใจของการทำซูชิ เดอะวีสคูลสอนตั้งแต่เทคนิคการซาวข้าว หุงข้าว และทำน้ำส้มซูชิที่กลมกล่อม

 

 

นอกจากนั้น ยังแนะนำหลักการเลือกสรรวัตถุดิบที่สด เพื่อให้ได้วัตถุดิบชั้นเลิศ ในการทำซูชิ และ ซาชิมิ 

 

 

 

สอนหลักการจับมีด เทคนิคการแล่ปลา ปลาหมึก

 

 

สอนการจัดวาง การจัดจานให้สวยงาม

 

 

                                                                        

รายละเอียดหลักสูตร

                                                                                               -ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับซูชิ ประวัติความเป็นมา คำศัพท์ต่างๆ

                                                                                               -เครื่องปรุงสำหรับการทำซูชิและการคัดสรรวัตถุดิบ

                                                                                               -เรียนรู้วิธีการดูแลรักษา, การเลือกใช้ และการใช้อุปกรณ์สำหรับทำซูชิต่างๆ

                                                                                               -วิธีการดูแลรักษามีดสำหรับทำซูชิและการลับมีด

                                                                                               -การหุงข้าวสำหรับทำซูชิ

                                                                                               -การทำน้ำส้มข้าวซูชิ

                                                                                               -การทำเครื่องประกอบซูชิ

                                                                                                                               -การทำกุ้งซูชิ Sushi Ebi

                                                                                                                               -เทคนิคการต้มเห็ดหอม

                                                                                                                               -การทำไข่หวาน Tamakoyaki 

 

 

 

                                                                                                                             -เรียนซูชิประเภทต่างๆ

                                                                                                                                                       -Hoso Maki Sushi

                                                                                                                                    -Futo Maki Sushi

                                                                                                                                    -Uramaki Sushi

                                                                                                                                    -Gunkan Sushi

                                                                                                                                    -Temaki Sushi

                                                                                                                                    -Nigiri Sushi

 

                                                                                                                            -เน้นเทคนิคการปั้นซูชิ การวางมือ ตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ ซึ่งจะได้ทั้งความเร็ว และ ความสวยงาม

                                                                                              -เรียนซูชิแบบประยุกต์ (Fushion Sushi) และซูชิสไตล์ยุโรป

                                                                                                                                                       -Caterpillar Roll

                                                                                                                                    -Rain Bow Roll

                                                                                                                             -เทคนิคการขึ้นปลา (การเตรียมปลา) จากปลาทั้งตัว เพื่อทำเป็น ซาชิมิ

                                                                                              -การตัดปลาสำหรับทำซาชิมิ และ ซูชิ 

                                                                                              -เทคนิคการขึ้นปลาหมึกทั้งตัว (การเตรียม) เพื่อทำซาชิมิ และ ซูชิ

                                                                                              -การตัดปลาหมึกสำหรับทำ ซาชิมิ และ ซูชิ                   

                                                                                              -การจัดจาน

                                                                                                                 -การฟั่นหัวไชเท้า และ ซอยสำหรับทำซาชิมิ

                                                                                                                                    -การตกแต่งจานด้วยผักประเภทต่างๆ (แกะสลักสไตล์ญี่ปุ่น) 

 

คอร์สนี้จะมีการสอนการขี้นปลาจากปลาทั้งตัว โดยเริ่มจากใช้ปลากระพงซึ่งเป็นปลาเนื้อแข็งก่อน  เพื่อเป็นการปูพื้นฐานก่อนที่จะไปแล่ปลาเนื้อนิ่มอย่างปลาแซลมอน หรือ ปลาทูน่า

สอนเทคนิคการแล่ปลาแบบบาง คือ Usuzukuri Sashimi และ ทำ Ponzu sauce

 

 

นอกจากแล่ปลาแล้ว ยังมีการสอนเทคนิคการลับมีดญี่ปุ่นอีกด้วย

 

ค่าลงทะเบียน

จากปกติ 18,000 บาท โปรโมชั่น = สุทธิ 15,500 บาท 

                                                                                               ราคานี้รวม...

                                                                                                                                     - ค่าวัตถุดิบอาหาร

                                                                                                                                     - หนังสือประกอบการเรียน

                                                                                                                                     - ใบประกาศนียบัตร (ออกโดยเดอะ วี สคูล) 

                                                                                                                                     - Mobile Application สำหรับทบทวนการเรียนในรูปแบบภาพและวิดีโอ

 

ระยะเวลาคอร์สเรียน

หลักสูตร 12 ชั่วโมง จำนวน 2 วันเต็ม ตั้งแต่เวลา 9.00-16.00 น. (มีพักเที่ยง)

  

หมายเหตุ : ขอสงวนสิทธ์เลื่อน หรือ ยกเลิกคอร์ส ในกรณีที่ผู้ลงทะเบียน ต่ำกว่า 3 คนต่อ 1 คอร์ส และจำกัดจำนวนนักเรียนไม่เกิน 9 ท่านต่อ 1 คอร์ส 

ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 3 วัน หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 2,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท /  ท่าน)   

 หรือ หาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ

 

      

 

 

 

 

 

                                                                                                      

 

 

 

Visitors: 14,108