Salmon Filleting Course article

SALMON FILLETING COURSE 
หลักสูตรการขึ้นปลาและแล่ปลาแซลมอน

Norwegian salmon แล่ปลาแซลมอน salmon filletingsalmon filleting
 

หลักการและเหตุผล

       เนื่องจากในปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นแพร่หลายและได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างมากในประเทศไทยและทั่วโลก  อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลต่างๆเป็นหลัก  ดังนั้นศาสตร์ของการแล่ปลาหรือซาชิมิ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเชฟและร้านอาหาร เพื่อให้สามารถรับประทานซาชิมีอย่างถูกหลักอนามัย, การเลือกสรรและเก็บรักษาปลา, การตัด หั่น แล่ ที่ถูกวิธีเพื่อรักษาความสด และศิลปะการจัดจาน ทั้งนี้เพื่อยกระดับฝีมือแรงงานไทย และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอีกด้วย

     ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น นิยมนำมาประกอบอาหารทั้งแบบรับประทานสดหรือนำมาปรุงสุกได้หลากหลายเมนู ซึ่งนอกจากจะให้รสชาติที่ถูกปากแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ในหลักสูตรนี้ได้คัดสรรปลาแซลมอนนำเข้ามาจากประเทศนอร์เวย์ซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ปลาแซลมอนและส่งออกที่สำคัญแห่งหนึ่ง ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การดูแลรักษาอุปกรณ์ครัวการ คัดสรรปลาแซลมอนที่มีคุณภาพ การทำเมนูปลาแซลมอนเริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนการแล่ปลาแซลมอนเพื่อนำไปทำซูชิ ซาชิมิ รวมไปถึงการนำทุกส่วนของปลาแซลมอนที่ได้จากการแล่ไปทำเมนูอาหารอื่นๆมากมาย ทั้งเมนูต้ม ทอดและการนำไปดองเพื่อให้ได้รสชาติใหม่สไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ  

วัตถุประสงค์
1. ผู้เรียนรู้จัก และ สามารถคัดสรรปลาแซลมอนได้
2. ผู้เรียนรู้วิธีและสามารถเก็บรักษาปลาได้
3. ผู้เรียนเข้าใจและสามารถเก็บรักษาและดูแลมีดได้
4. ผู้เรียนสามารถขึ้นปลา,แล่ปลาประเภทต่างๆ ที่กำหนดได้
 

รายละเอียดหลักสูตร

ปลาและการแล่ปลา  : ใช้ปลาแซลมอนสดทั้งตัว ที่นำเข้าโดย Air freight (ไม่ใช่ปลาแซลมอนแช่แข็ง) ซาชิมิเกรด โดยผู้เข้าอบรมจะได้ปลาแซลมอนทั้งตัวขนาด 5-6 kg/ตัว และ ได้ทำอาหารที่จากแซลมอนทั้งตัวกลับไปด้วย 

1) ประเภทของปลาแซลมอน
2) การเลือกปลา
3) การทำความสะอาดปลา
4) การขอดเกล็ดปลา
5) การขึ้นปลา
6) การแล่ปลา
7) การเลาะก้างปลา
8) การดึงก้างปลา
9) การลอกหนังปลา
10) การตัดปลาเป็นชิ้น แบบต่าง ๆ

11) สอนทำเมนูจากปลาแซลมอนสด ทั้งตัว โดยมีเมนูดังต่อไปนี้ 

  1. หัวปลาต้มซีอิ้วญี่ปุ่น
  2. ตัดปลาสำหรับ นิกิริซูชิ
  3. ตัดปลาสำหรับ ซาชิมิ
  4. แซลมอนสเต็กเซ็ต ได้แก่ การทำเสต็ก ผัดผัก ซอส และข้าวผัดกระเทียม
  5. Shime Salmon Toro (ท้องปลาแซลมอนดอง)
  6. Salmon Toro Ojiya (ข้าวต้มท้องปลาแซลมอน)
  7. Salmon Oboro (แซลมอนหวาน) เป็นการนำเศษเนื้อแซลมอนมาประกอบอาหารไม่ทิ้งเศษ ใช้ในการปั้นฟูโตมากิได้

หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ้ว   salmon steak 

salmon nigiri  oboro

 

 

ค่าลงทะเบียน

จากราคาปกติ 22,000 บาท เหลือเพียง  = สุทธิ 18,990 บาท (รวมค่าวัตถุดิบอาหาร) 

พร้อม ใบประกาศนียบัตร ออกโดย สถาบันเดอะ วี สคูล และ Mobile Application สำหรับทบทวนการเรียนการสอนโดย VDO & Photo Review

  • ภาคทฤษฎี พร้อมปฎิบัติ จำนวน 9 ชั่วโมง (3 ชั่วโมงต่อเซสชั่น * 3 เซสชั่น)

 

จำนวนผู้เรียน
ขอสงวนสิทธิ์ในการเลื่อนคลาสในกรณีที่นักเรียนต่ำกว่า 2 ท่านต่อคอร์ส 

 

  • ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 3 วัน หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 2,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท /  ท่าน)  หรือ หาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ

 

                   

 

ดูรูปการสอน คลิกที่นี่

 




Japanese Cooking Course

96hrs Japanese Chef Training Course article
Basic Japanese Cooking Course article
Japanese Home Style article
Intensive Sushi Training Course article
International Style Fusion Sushi Course article
Professional Ramen Course article
Canadian Lobster Course article
Shabu-Shabu Course article
Yakiniku Course article
Donburi 1 Course article
donburi 2 Course article
Izakaya Food Course article
Gyoza Course article
Takoyaki Course article
Japanese Style Dessert Course article
Japanese Food Carving article
Collaboration