Professional Ramen Course article

PROFESSIONAL RAMEN COURSE
หลักสูตรการทำราเมนมืออาชีพ

ramen course สอนทำราเมน   สอนทำราเมน Ramen course  

hiyashi chuka ramen   shoyu ramen

        ราเมนเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน แต่ได้รับการพัฒนา ปรับปรุงสูตร จนเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น จนหลายๆ คนคิดว่าราเมนเป็นอาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ  เนื่องจากในปัจจุบัน ร้านอาหารเฉพาะทางเช่น ราเมน ข้าวหน้าต่างๆ ข้าวหน้าแกงกระหรี่ ฯลฯ กำลังเป็นที่นิยม เพราะเหมาะสำหรับธุรกิจ SME และ การบริหารจัดการไม่ยุ่งยากเท่ากับการเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นแบบเต็มรูปแบบ สถาบันศิลปะการอาหารเดอะวีสคูล จึงเปิดหลักสูตรการทำราเมนมืออาชีพเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ประกอบการที่ต้องการเปิดร้านราเมน หรือ เชฟที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเพื่อพัฒนาฝีมือแรงงานของคนไทย  โดยเป็นหลักสูตรที่ปูพื้นฐาน และให้สูตรเคล็ดลับจากพ่อครัวมืออาชีพ

วัตถุประสงค์
1. ผู้เรียนสามารถรู้จัก และ คัดสรรวัตถุดิบในการทำราเมนได้
2. ผู้เรียนรู้วิธีปรุงน้ำซุปพื้นฐาน 4 ชนิด คือ ซุปน้ำข้น ซุปโชยุ ซุปมิโสะ และ ซุปเกลือ และ เครื่องประกอบราเมนในเมนู ร้อน และ เย็นได้
3. ผู้เรียนสามารถเรียนรู้สูตรพื้นฐาน เพื่อจะสามารถไปต่อยอดในการปรับปรุงสูตรเฉพาะของตนเองได้ในอนาคต
4. ผู้เรียนได้ลงมือปฏิบัติจริง และสามารถนำความรู้และสูตรที่ได้ไปใช้ในธุรกิจร้านอาหารได้จริง

 

รายละเอียดหลักสูตร

ผู้เข้าอบรมจะได้เรียนสูตร และเรียนภาคปฏิบัติ ดังนี้
- การทำซุปน้ำข้น (tonkotsu) ต้มน้ำซุปจริง ๆ ขั้นต่ำ 8 ชั่วโมง
- การทำหมู มัดหมูชาชู
- การเตรียมหมูชาชู ทั้งแบบทอด และ ไม่ทอด
- เทคนิคการต้มไข่ และ ดองไข่ (อาจิทามะ)
- การทำหมูต้มซีอิ้ว Buta Kakuni (เป็นหมูพะโล้สไตล์ญี่ปุ่น)
- การทำหน่อไม้ (เม็นมะ)
- การทำหัวเชื้อโชยุ
- การทำหัวเชื้อมิโสะ (การปรุงรสมิโสะให้ได้เอกลักษณ์เฉพาะ)
- การทำซุปผัก และ น้ำซุปเกลือ
- การแนะนำให้รู้จัก ส่วนผสมที่สำคัญ และ เครื่องเคียง ในการจัดเสริฟในร้านราเมน

- *** แนะนำ แหล่งซื้อวัตถุดิบ เช่น เส้นราเมนสด ฯลฯ

*** ไม่ได้สอนวิธีการทำเส้น แต่จะแนะนำแหล่งซื้อเส้นราเมนสด ที่สามารถทำตามความต้องการของแต่ละร้านได้

 

สอนเทคนิคการทำ หมูชาชู และ บูตะ คาคุนิ

หมูชาชู chashu  

เสร็จแล้วออกมาเป็นแบบนี้ หมูชาชู และ บูตะคาคุนิ

chashu หมูชาชู 

        ตำรับของเครื่องปรุงในการต้มหมูชาชู และ บูตะ คาคุนิ เป็นสูตรลับที่เชฟแต่ละคนหวงแหน ไม่ได้เป็นการง่ายเลยที่จะได้สูตรมา แต่เดอะ วี สคูล ก็สอนแบบไม่มีการปิดบัง เพื่อให้ผู้เข้าอบรบ ได้นำไปใช้ได้จริงในการประกอบอาชีพต่อไป และ สามารถพัฒนาสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองได้ในอนาคต

 

สอนขั้นตอน และ เทคนิคการต้มน้ำซุปทั้ง 4 สูตร

ramen

 

      หัวใจของราเมน อยู่ที่น้ำซุป ถ้าน้ำซุปอร่อยกลมกล่อม ก็จะทำให้ราเมนแต่ละชามอร่อยตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย เดอะ วี สคูล จึงต้องสอนเทคนิค การผสมผสานวัตถุดิบหลาย ๆ ชนิด นำมาต้มน้ำซุป โดยดึงรสชาติออกมาจากวัตถุดิบจริง ๆ

ไม่มีการใช้ผงชูรส แต่ต้องออกมาจาก การต้ม เคี่ยว น้ำซุปไม่ต่ำกว่า 8 ชั่วโมง 

สอนเทคนิคการจัดหน้าราเมน หน้าต่าง ๆ ดังนี้
1) Hiyashi-Chuka ramen ราเมนแบบเย็นที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานในหน้าร้อน
2) Tonkotsu Ramen  ราเมนน้ำซุปข้น
3) Shoyu Ramen  ราเมนน้ำซุปซีอิ้วญี่ปุ่น
4) Miso Ramen ราเมนน้ำซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น
5) Shio Ramen ราเมนน้ำซุปเกลือ
6) Buta Kakuni ramen ราเมนหมูต้มซีอิ๊ว
7) Tan Tan men ราเมนหมูสับรสเผ็ด

8) Wantan ramen ราเมนเกี๊ยวน้ำ

9) Zaru Ramen 

*********************************

Hiyashi-Chuka Ramen

 

Wantan Ramen

  • สอนทำเกี๊ยววันตัน ห่อเกี๊ยว ผู้เข้าอบรมทุกท่านจะได้ลงมือทำเองจริงๆ

wantan ramen

 

Chashu Zaru Ramen หมี่เย็น

 

 

ค่าลงทะเบียน

  •  จากปกติ 18,000 บาท โปรโมชั่น สุทธิ 15,500 บาท  ต่อหลักสูตร 12 ชั่วโมง พร้อมรับประกาศนียบัตรซึ่งออกโดยเดอะ วี สคูล และ Mobile Application สำหรับทบทวนการเรียนการสอนโดย VDO

จำนวนผู้เรียน

  • จำกัดผู้เรียนเพียงห้องละไม่เกิน 10 ท่านเท่านั้น และขอสงวนสิทธิ์ ยกเลิก หรือ เลื่อนการอบรมหากจำนวนผู้ลงทะเบียนไม่ถึง 3 คน/ห้อง

 

                       

 

หมายเหตุ : เนื่องจากมีผู้สอบถามเป็นจำนวนมากที่ถามว่าเรียนได้กี่หน้ากี่เมนู ทางเดอะ วี สคูล ขอเรียนว่า เป้าหมายของหลักสูตรนี้ ไม่ได้ทำเพื่อให้ได้จำนวนหลายๆ หน้า หลายๆ เมนู แต่สอนเทคนิคและสูตรพื้นฐานของมืออาชีพแบบต้นตำรับของราเมนแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ โดยให้ความสำคัญของการ

1) ทำน้ำซุปที่กลมกล่อม

2) สูตรการทำหมูชาชู และ บูตะคาคุนิ (เป็นหมูพะโล้สไตล์ญี่ปุ่น) ที่แสนอร่อย

3) การทำหัวเชื้อมิโสะ สำหรับทำมิโสะราเมน และ หัวเชื้อโชยุ สำหรับทำโชยุราเมน

4) เทคนิคการต้มไข่ให้เป็นยางมะตูม และ สูตรดองไข่สำหรับทำราเมน

5) การทำหน่อไม้ สำหรับราเมน

      เมื่อเรียนแล้ว ก็จะสามารถนำไปพัฒนา ดัดแปลง แต่งเป็นราเมนหน้า ต่างๆ ได้เองตามความต้องการ และ วัตถุดิบที่มีในแต่ละพื้นที่

  •  ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 3 วัน หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 2,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท /  ท่าน)  หรือ หาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ



Japanese Cooking Course

120 hrs Japanese Chef Training Course
96hrs Japanese Chef Training Course article
Basic Japanese Cooking Course article
Japanese Home Style article
Intensive Sushi Training Course article
International Style Fusion Sushi Course article
Salmon Filleting Course article
Canadian Lobster Course article
Shabu-Shabu Course article
Yakiniku Course article
Donburi 1 Course article
donburi 2 Course article
Izakaya Food Course article
Gyoza Course article
Takoyaki Course article
Japanese Style Dessert Course article
คอร์สขนมจากมันหวานญี่ปุ่น article
Japanese Food Carving article
Japanese Cafe คอร์สอาหารสำหรับคาเฟ่ญี่ปุ่น
Collaboration