Intensive Sushi Training Course article


    หลักสูตรการทำซูชิขั้นพื้นฐาน และ การแล่ปลาขั้นพื้นฐาน  เป็นหลักสูตรซึ่งเกี่ยวกับศาสตร์ความรู้และทักษะที่ซูชิเชฟจำเป็นต้องใช้ทั้งหมด หลักสูตรนี้จึงเหมาะแก่เชฟ ซูชิเชฟ บุคคลทั่วไปที่ต้องการทำกิจการร้านซูชิ และผู้ที่สนใจด้านอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

       โดยเน้นทั้งทฤษฎีและปฎิบัติเพราะซูชิเป็นเสมือนศิลปะอย่างหนึ่ง ในอดีตนั้น ซูชิเชฟแต่ละท่านกว่าจะสามารถขึ้นมายืนปั้นซูชิได้นั้น อาจต้องใช้เวลามากถึงหกหรือแปดปีเลย ทั้งนี้เพราะไม่ใช่แค่รู้วิธีการทำและสูตรอย่างเดียวก็สามารถทำซูชิให้อร่อยและสวยงามได้ แต่ซูชิเชฟต้องมีความชำนาญในทักษะอีกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการตัดหั่นซาชิมิ การหุงข้าวให้เหนียวนุ่มสม่ำเสมอ ทักษะการจัดจานให้สวยงาม และทุกท่วงท่าของการทำซูชิก็จะต้องคล่องแคล่วและสง่างามอีกด้วย

ดังนั้นในหลักสูตรนี้ นักเรียนจึงต้องเรียนต้องแต่ การฝึกคัดสรรเครื่องปรุง การดูแลรักษามีดซูชิและอุปกรณ์ต่างๆ การหุงข้าวสำหรับทำซูชิ การทำซูชิพื้นฐานประเภทต่างๆ ได้ทั้งสไตล์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น สไตล์ยุโรป ตลอดจนฟิวชั่นซูชิ(Fusion Sushi)หรือศิลปะซูชิประยุกต์ โดยการดัดแปลงนำอาหารประเภทต่างๆ มาทำซูชิให้เกิดความแปลกใหม่ โดยนักเรียนทุกคนจำเป็นต้องลงมือทำทุกอย่างด้วยตนเอง

 

  • ข้าว เป็นหัวใจของการทำซูชิ เดอะวีสคูลสอนตั้งแต่เทคนิคการซาวข้าว หุงข้าว และทำน้ำส้มซูชิที่กลมกล่อม

sushi rice sushi rice sushi rice

 

นอกจากนั้น ยังแนะนำหลักการเลือกสรรวัตถุดิบที่สด เพื่อให้ได้วัตถุดิบชั้นเลิศ ในการทำซูชิ และ ซาชิมิ 

Sushi course เรียนทำซูชิ   วัตถุดิบทำซูชิ

 

สอนทำซูชิ  เรียนซูชิ


  • สอนหลักการจับมีด เทคนิคการแล่ปลา ปลาหมึก

เทคนิคการแล่ปลา   เทคนิคการแล่ปลาหมึก


  • นักเรียนได้ลงมือทำจริงๆ

เรียนทำซูชิ


  • สอนการจัดวาง การจัดจานให้สวยงาม

ซูชิ sushiการจัดจานซาชิมิ

 

รายละเอียดหลักสูตร 

  • ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับซูชิ ประวัติความเป็นมา คำศัพท์ต่างๆ
  • เครื่องปรุงสำหรับการทำซูชิและการคัดสรรวัตถุดิบ
  • เรียนรู้วิธีการดูแลรักษา, การเลือกใช้ และการใช้อุปกรณ์สำหรับทำซูชิต่างๆ
  • วิธีการดูแลรักษามีดสำหรับทำซูชิและการลับมีด
  • การหุงข้าวสำหรับทำซูชิ
  • การทำน้ำส้มข้าวซูชิ
  • การทำเครื่องประกอบซูชิ
    1. การทำกุ้งซูชิ Sushi Ebi
    2. เทคนิคการต้มเห็ดหอม
    3. การทำไข่หวาน Tamakoyaki                   
tamakoyaki
  • เรียนซูชิประเภทต่างๆ
    1. Hoso Maki Sushi
    2. Futo Maki Sushi
    3. Uramaki Sushi
    4. Gunkan Sushi
    5. Temaki Sushi
    6. Nigiri Sushi

sushi nigiri sushi

california roll gungan sushi

 

  • เน้นเทคนิคการปั้นซูชิ การวางมือ ตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ ซึ่งจะได้ทั้งความเร็ว และ ความสวยงาม

california roll เรียนทำซูชิ

 

  •   เรียนซูชิแบบประยุกต์ (Fushion Sushi) และซูชิสไตล์ยุโรป

sushi caterpillar roll dragon roll
 

  • Caterpillar Roll
  • Rain Bow Roll
  • เทคนิคการขึ้นปลา (การเตรียมปลา) จากปลาทั้งตัว เพื่อทำเป็น ซาชิมิ
  • การตัดปลาสำหรับทำซาชิมิ และ ซูชิ
  • เทคนิคการขึ้นปลาหมึกทั้งตัว (การเตรียม) เพื่อทำซาชิมิ และ ซูชิ
  • การตัดปลาหมึกสำหรับทำ ซาชิมิ และ ซูชิ
  • การจัดจาน
    1. การฟั่นหัวไชเท้า และ ซอยสำหรับทำซาชิมิ
    2. การตกแต่งจานด้วยผักประเภทต่างๆ (แกะสลักสไตล์ญี่ปุ่น) 

เรียนทำซูชิ เรียนทำซูชิ

       คอร์สนี้จะมีการสอนการขี้นปลาจากปลาทั้งตัว โดยเริ่มจากใช้ปลากระพงซึ่งเป็นปลาเนื้อแข็งก่อน  เพื่อเป็นการปูพื้นฐานก่อนที่จะไปแล่ปลาเนื้อนิ่มอย่างปลาแซลมอน หรือ ปลาทูน่า

 

สอนเทคนิคการแล่ปลาแบบบาง คือ Usuzukuri Sashimi และ ทำ Ponzu sauce

เรียนแล่ปลาแล่ปลา

 

  • นอกจากแล่ปลาแล้ว ยังมีการสอนเทคนิคการลับมีดญี่ปุ่นอีกด้วย

หินลับมีดญี่ปุ่น ลับมีดญี่ปุ่น

 

  • ค่าลงทะเบียน
    จากปกติ 18,000 บาท โปรโมชั่น สุทธิ 15,500 บาท  ต่อหลักสูตร 12 ชั่วโมง พร้อมรับประกาศนียบัตรซึ่งออกโดยเดอะ วี สคูล และ Mobile Application สำหรับทบทวนการเรียนการสอนโดย VDO
  • ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 3 วัน หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 2,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท /  ท่าน)  หรือ หาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ

 

              

 




Japanese Cooking Course

96hrs Japanese Chef Training Course article
Basic Japanese Cooking Course article
Japanese Home Style article
International Style Fusion Sushi Course article
Salmon Filleting Course article
Professional Ramen Course article
Canadian Lobster Course article
Shabu-Shabu Course article
Yakiniku Course article
Donburi 1 Course article
donburi 2 Course article
Izakaya Food Course article
Gyoza Course article
Takoyaki Course article
Japanese Style Dessert Course article
Japanese Food Carving article
Collaboration